Polpettone di lenticchie e spinaci

Ciao a tutti questo è un piatto per le feste, si trovano svariate ricette di questo tipo online ma quasi sempre sono presenti pane raffermo o grattuggiato e siccome molti di voi seguono un alimentazione priva di questi ingredienti ed io per prima cerco di limitarli anche se integrali, quindi ho cercato di fare qualche esperimento :D 

Questo ha passato il test mio e del marito "onnivoro" ;-) lo preparerò anche per il pranzo di natale spero possa esservi d'ispirazione :-)

 

 

RICETTA:

150 gr lenticchie secche (circa 400 gr cotti)

2 pezzi di zucca cotta 

Spezie e erbe aromatiche varie

Sale di sedano o rosa (facoltativo)

Farina di ceci q.b.

 

PROCEDIMENTO:

1. Cuocere le lenticchie preferibilmente al vapore e leggermente al dente, così non si inzuppano d'acqua 

2. Cuocete la zucca al forno senza nessun condimento, forno ventilato per circa 1 oretta in base alla grandezza dei pezzi

3. Fruttate le lenticchie e schiacciate la zucca in un colino aiutandovi con una forchetta per far perdere tutto il liquido 

4. Unite i due composti e aggiungete le spezie ed il sale se lo usate fino ad ottenere un composto omogeneo

5. Il composto sará ancora molto umido quindi aggiungete la farina di ceci un pò alla volta setacciandola bene, non dovete ottenere un composto troppo duro.

6. Lascio riposare il composto e preparo gli spinaci saltandoli in padella con cipolla, salsa di soia, semi di sesamo e un pizzico di peperoncino di cayenna. Li faccio sfrettare, questi giorni basta mettere la padella fuori e ci mettono 10 minuti a perdere il calore.

7. Stendete il composto sopra della pellicola, formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro

8. Farcite con gli spinaci per tutta la superficie (scusate ma ho scordato di fare la foto XD )

9. Aiutandovi con la pellicola arrotolate in composto creando un cilindro

10. Adagiatelo su una teglia da forno foderata di carta forno, facendo "rotolare" il polpettone delicatamente in modo da poter sfilare la pellicola piú facilmente, fate attenzione a questa fase perchè il composto è ancora morbido e potrebbe spaccarsi.

11. Spennellate con poco olio Extra vergine d'oliva e cuocete in forno per 15 min. a 180' statico e per altri 10 min. grill ventilato (5 min. girate delicatamente il polpettone e lasciate per gli altri 5 min.)

12. Tagliate il polpettone una volta freddo, non fate come me XD, perchè le fette verranno molto piú precise io uso il coltello da pane perchè non distrugge la crosticina che si forma in superficie.

Se lo provate fatemi sapere cosa ne pensate e state collegati perchè sto facendo varie prove, creando delle versioni alternative per decretare quale sia la migliore ;-)

Vi auguro delle feste felici e serene perchè tutti ne abbiamo bisogno, come sempre vi mando un'abbraccio fruttato e alla prossima.

Kla

 

Spiedini Teriyaki Crudisti

Ciao a tutti oggi vi propongo una ricetta che mi ha lasciato senza parole per la bontá, di cui sinceramente dubitavo pure io :D è una ricetta che sembra complessa perchè ci sono un pò di passaggi ma alla fine non è difficile ;-)

Volevo dire che non è ideata da me, ma da due ragazzi Canadesi Mathieu Galland e David Côté che hanno aperto uno dei primi ristoranti crudisti in Canada, ho voluto provarla anche se con qualche modifica.

Spero vi piaccia.

RICETTA: circa 20 palline

100 gr Semi di girasole

1/2 cucch.no salsa di soia Crudigno

1 cucc.no Olio d'oliva o girasole spremuto a freddo

1 cucc.io Aceto di mele

30 gr carota

20 gr di sedano

1/2 spicchio d'aglio

20 gr di cipolla

10 gr di prezzemolo

1 cucc.no peperoncino di cayenna

1 cucc.io erba cipollina

1,5 cucch.io lievito alimentare

un pizzico di sale rosa

semi di sesamo macinati (impanatura)

Ortaggi vari

Salsa:

60 ml salsa soia crudigno

1 cucc.io Crema di datteri

1/2 spicchio d'aglio

1 cm zenfero fresco

1 cucc.io succo d'arancia

una punta di cucc.no olio di sesamo

un pizzico di peperoncino di cayenna

STRUMENTI UTILIZZATI:

- mixer

- essiccatore o forno aperto temp. 40/42 gradi max.

PROCEDIMENTO:

1. Lasciare i semi di girasole in ammollo da 5 ore ad una notte (io gli ho lasciati tutta la notte)

2. Scolate i semi sciacquateli ed inseriteli in un mixer insieme alla salsa di soia, all'olio e all'aceto, lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un burro

2. Mettete da parte il burro di girasole ed inserite nel mixer carote, sedano, aglio e cipolla procedete ad impulsi per non creare una poltiglia, per ultimo aggiungete il prezzemolo e date un ultima frullata leggera.

3. Inserite i due composti in una ciotola, aggiungete gli ingredienti non ancora utilizzati e mischiate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Aiutandovi con un cucchiaino prendete un po' del composto e formate delle palline non troppo grandi e il più uguali possibile, così l'essiccazione sará omogenea. Passate le palline nei semi di sesamo macinati come se fosse un'impanatura.

5. Inserite le palline nell'essiccatore (o forno aperto) ed essicate per circa 10 ore

6. Una volta finita l'essiccatura, preparate la salsa inserendo tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino adottenere una salsa liscia

7. Preparate gli spiedini con gli ortaggi che avete disponibili o che preferite (zucchine, cipolle, funghi, peperoni, cavolo, broccoli)

8. Con un pennello da cucina o con un cucchiaino cospargete gli spiedini di salsa

9. Lasciate riposare in frigo da un minimo di 1 ora ad un max di 5 ore.

10. Se si sono asciugati molto potete aggiungere della salsa, riscaldate gli spiedini con l'essiccatore per circa 40 min. e siete pronti per servire.

Spero che questa ricetta diversa dalle solite vi sia piaciuta...come sempre se la provate fatemi sapere

Alla prossima un abbraccio fruttato

Kla

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Torta Crudista Banana d'India

Come promesso finita la prima parte degli esami, mi dedico al blog che povero è stato abbandonato per un po'. Oggi voglio proporvi la torta di cui mi avete chiesto di più su Facebook. Eccola qui in tutta la sua bontá :-D

Molto semplice da preparare e molto gustosa sempre che amiate la banana perché altrimenti non fa per voi ;-)

 

RICETTA: x 2 mini tortine

Base:

5 Datteri morbidi (io uso i Mazafati o Sukkari, ma se avete i Deglet metteli in ammollo per almeno 4/5 ore)

1 Bicchiere dello "scarto" del latte di nocciola (potete usare le nocciole intere non tostate e le tritate)

1 pizzico di vaniglia

 

Crema:

4 banane congelate

1 cucch.io olio di cocco

Cannella e Vaniglia q.b.

 

Copertura:

2 Fichi D'India

1 cucc.no psillo

 

Utensili Utilizzati:

Food Processor Kenwood

Forno a 50' aperto

Coppa Pasta quadrato

Carta Forno

Passapomodoro

 

PROCEDIMENTO:

1. Inserire nel mixer (Food Processor) tutti gli ingredienti della base e azionate alla potenza 2, dipende molto dal vs.apparecchio

dovrete ottenere un impasto abbastanza omogeneo ed appiccicoso come quello qui sotto

2. Prendete il composto e stendetelo sopra della carta forno lo strato dovrà essere spesso non piú di 1 cm, con un coppa pasta formate due quadrati e li inserire in forno a 50' per circa 5/6h (se volete la consistenza più biscottosa altrimenti 3/4h vanno bene ma sarà leggermente morbido).

 

NB. Il forno dovrà essere leggermente aperto per non superare i 42' utili per considerare il prodotto crudista, ma se non siete troppo attenti a questo particolare potete lasciare il forno chiuso.

3. Passate le ore di essiccatura della base potete procedere con la preparazione della farcia, inserite nel mixer prima le banane congelate e le spezie azionate fino a che non otterrete una crema liscia.

4. Aggiungete l'olio di cocco e date un' ultima miscelata alla velocitá minima per pochi secondi.

5. Versate la crema nel coppa pasta, io non ne avevo due e per l'altro ho usato una formina in silicone

 

6. Mettete in frigorifero per tutta la notte nel ripiano piú alto che di solito è il più freddo.

7. Preparate la copertura pulendo i fighi d'India dalla buccia e passate la polpa usando un passapomodoro (grazie a Patrizia per l'idea) otterrete una sorta di marmellata liquida, io volevo una consistenza più densa quindi ho aggiunto lo psillo e ho lasciato riposare una notte in frigorifero.

8. Togliete le tortine dal frigorifero poco prima di consumarle, togliete il coppa pasta e versate sopra la "marmellata" di fighi d'India e BUON APPETITO :D

Spero che vi piaccia e se la fate fatemi sapere, i vostri commenti mi aiutano per migliorare ;-)

Alla prossima e un abbraccio fruttato

Kla

 

 

 

 

 

 

 

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Vegan Pancakes alla Zucca

Ciao a tutti,

oggi vi propongo una rivisitazione in chiave vegan di un dolce tipico della colazione americana, ero troppo curiosa di assaggiare questo dolce perchè da patita di telefilm li avrò visti mangiare centinaia e centinaia di volte, ma quelli classici contengono sia uova, che burro, che latte quindi niente da fare...ho pensato di riprodurli in chiave vegan aggiungendo la mia ossessione del periodo la Zucca!!!!! Ma per rendere ancora il tutto più leggero (visto che questi cosi sono una bomba calorica) ho deciso di farli senza glutine, usando la farina di grano saraceno che a dispetto del suo nome non centra nulla con il grano ma sopratutto non è un cereale, e senza zucchero di canna.

RICETTA: x 2 persone

120 gr latte di nocciola (o quello vegetale che preferite) + 1 cucch.no di succo di limone oppure aceto (questo crea una sorta di latticello)

150 gr di crema di zucca (vedi ricetta del gelato zucco-banana)

1 cucch.io di olio di cocco (o burro vegan)

1/2 cucch.no vaniglia pura

2 cucchiai di sciroppo d'agave (o sciroppo d'acero)

1 cucch.no cremor tartaro (o lievito)

1/2 cucch.no bicarbonato

1 cucch.no di mix spezie per la pumpkin pie (cannella,zenzero,noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano)

1/2 cucch.no di cannella

100 gr farina di grano saraceno

Opzionali: Frutta per guarnire e sciroppo d'agave

PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola versate il latte e poi aggiungete il cucchiaino di succo di limone o aceto e lasciate riposare per circa 5 minuti per formare il "latticello"

2. In un'altra ciotola inserite l'olio di cocco (se le temperature sono basse sará in forma solida, scaldatelo un pò in modo che sia liquido), lo sciroppo d'agave, la crema di zucca mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete a questo composto il "latticello".

3. Ora aggiungete la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato e tutte le spezie mescolate bene fino ad ottenere un composto ne troppo denso, nel caso aggiungete un po' di latte, ne troppo liquido nel caso aggiungete farina.

4. Lasciate riposare il composto per 5-10 minuti

5. Riscaldate bene una padella anti aderente non troppo grande, appena bella calda ungetela con una punta di cucchiaino di olio di cocco e versate una parte del composto, fate in modo che non rimanga troppo spesso (i miei questa volta lo erano) appena si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine dove girare la frittella dall'altro lato, in linea di massima ci vogliono dagli 1-3 min per lato. Procedete in questo modo fino a finire tutto il composto.

 

N.B. Se utilizzate l'estratto di vaniglia liquido inseritelo nella fase 2 se avete quello secco o pulite la bacca nella fase 3.

N.N.B. Io non amo molto i sapori troppo dolci quindi alla fine della fase 3 potete assaggiare (visto che non ci sono uova crude) e se nipon vi sembra abbastanza dolce per i vostri gusti aggiungere altro succo d'agave, oppure direttamente un pò di zucchero grezzo di cocco o di canna.

Spero che questa ricetta vi piaccia e vi possa essere utile, se la provate fatemi sapere.

Un abbraccio fruttato a tutti e alla prossima

Kla

 

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Gelato Zucco-Banana Raw

Ciao a tutti sono da tanto che non faccio un post sul blog, ma mi rifarò infatti preparatevi a fare un overdose di ricettine e anche altro perché ci saranno presto delle novitá.

In questo periodo sono in fissa con la zucca (yuki kuri) perchè l'orticello che coltiviamo ha dato tanti di questi straordinari frutti

La zucca è un frutto straordinario perchè può essere utilizzato a 360' (addirittura per fare le maschere per la pelle) in cucina può essere gustato cotto o crudo, si possono preparare antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.

Della zucca non si butta quasi nulla (a parte la buccia) perchè i semi si possono far asciugare e poi gustare anche nelle insalate rendendole gustose e croccanti ;-)

Le proprietá sono molteplici come tutti gli alimenti arancioni sono ricche di betacarotene, vitamine, calcio, potassio, ferro e fosforo. Inoltre è considerata un buon diuretico (e vi assicuro che è vero xD ) utile per le disfuzioni delle vie urinarie e per problemi gastro intestinali infatti i semi sono ricchi di cucurbitina un amminoacido in grado di aiutare a combattere il verme solitario.

Dopo aver parlato un pò delle sue proprietá passiamo alla parte divertente :D

 

RICETTA:

Strato alla banana:

2 banane congelate

1 punta di cucch.no di vaniglia in polvere (senza zuccheri addizionati)

Strato alla zucca:

1 zucca yuki kuri piccola

6 datteri varietá morbida io uso i Sukkari o Mazafati (oppure ammollati per almeno 5 ore)

1 cucchiaio di cannella

2 pizzichi di mix spezie per pumpkin pie (cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano)

Acqua o latte di mandorla q.b. per rendere il tutto cremoso

Opzionali: strato con muesli crudista e granella di nocciole al naturale

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate la zucca e denocciolate i datteri

 

2. Inserite nel mixer insieme alle spezie e all'acqua, azionate al minimo fino ad ottenere una crema omogenea (sará necessario ogni tanto aprire e far scendere dalle pareti del mixer i grumi che si formeranno)

 

3. Ecco la crema pronta

 

4. Inserite ora nel mixer le banane congelate tagliate a tocchetti e la vaniglia (fate sempre questo passaggio per ultimo, in modo che le banane non si scongelino troppo)

5. Azionate al minimo e vi stupirete della cremositá che otterrete :D sembra o no gelato?!?!

 

Adesso siete pronti per creare il piatto potete farlo a strati come ho fatto io oppure versare in gelato alla banana in una ciotola e poi versare sopra la crema di zucca, oppure come la fantasia vi suggerisce.

Un altro piccolo suggerimento (ricevuto da un'amica america) se come è successo a me vi è rimasta della crema di zucca e non prevedete di usarla in giornata, potete inserirla nel forma cubetti e metterla in frizzer in modo da averla pronta per le prossime preparazioni crude o cotte ma in questo caso sempre dolci (visti gli ingredienti) 

Non si butta via niente ;-)

P.s. può essere fatto anche con la zucca cotta :D

Spero di esservi stata utile e se lo rifate fatemi sapere cosa ne pensate :D

Un abbraccio fruttato a tutti, a presto

Kla

 

 

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Nido di zucchine al basilico

Ciao a tutti ecco la seconda delle due ricette di cui vi parlo nel video sullo Spiralizer. 

Non si differisce molto dall'altra ma ve la posto giusto per vedere la differenza con i due formati di spaghetto, anche se la zucchina essendo molto più acquosa si riduce parecchio rispetto alla patata....ma ecco il risultato

RICETTA:

2 zucchine tonde

5/6 foglie di basilico

1/4 di cucchiaino di aglio liofilizzato o 1 spicchio fresco

1 cucchiaino di olio EVO

1 pizzico di sale integrale o rosa

PROCEDIMENTO: 

1. Tagliare le zucchine a spaghetto con la lama fine (vedi video)

 2. Aggiungi l'olio, il basilico e l'aglio

4. Siete pronti per arrotolare gli  "Spaghetti di zucchina" e adagiarli sulla placca del forno

5. Cuocete a forno statico per 10 minuti a 180° e poi 2 minuti grill per fargli dorare

Consiglio: La zucchina essendo un "ortaggio" molto acquoso tende a perdere acqua durante la cottura, questo piccolo inconveniente può essere limitato preparando gli spaghetti dalla mattina per cuocerli la sera così da essere più asciutte al momento della cottura.

Spero vi piacciano e come sempre se provate a riprodurli aspetto i commenti ;-)

Un abbraccio fruttato a tutti

Kla

Nido di Patate al Curry

Ciao a tutti questa è una delle due ricette di cui vi parlo nel video sullo Spiralizer. 

Mentre stavo girando il video mi è venuta in mente questa ricetta visto che stavo usando le patate che adoro (anche se adesso le mangio solo ogni tanto)...questo è il risultato spero vi piaccia :D

RICETTA:

3 patate
1/2 cucchiaino di curry
1/4 cipolla
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di sale integrale o rosa (se non potete farne a meno)

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare le patate a spaghetto con la lama grossa (vedi video)

2. Aggiungi l'olio ed il curry e mischia tutto bene

3. Inserite la cipolla sminuzzata 

4. Siete pronti per arrotolare gli  "Spaghetti di patata" e adagiarli sulla placca del forno

5. Cuocete a forno statico per 15 minuti a 180° e poi 2 minuti grill per farle dorare, siccome ogni forno è diverso controllate che siano pronte prima di azionare il grill.

Se le provate fatemi sapere come vi sembrano...tra poco la versione con le zucchine :D

Un abbraccio fruttato a tutti

Kla