Polpettone di lenticchie e spinaci

Ciao a tutti questo è un piatto per le feste, si trovano svariate ricette di questo tipo online ma quasi sempre sono presenti pane raffermo o grattuggiato e siccome molti di voi seguono un alimentazione priva di questi ingredienti ed io per prima cerco di limitarli anche se integrali, quindi ho cercato di fare qualche esperimento :D 

Questo ha passato il test mio e del marito "onnivoro" ;-) lo preparerò anche per il pranzo di natale spero possa esservi d'ispirazione :-)

 

 

RICETTA:

150 gr lenticchie secche (circa 400 gr cotti)

2 pezzi di zucca cotta 

Spezie e erbe aromatiche varie

Sale di sedano o rosa (facoltativo)

Farina di ceci q.b.

 

PROCEDIMENTO:

1. Cuocere le lenticchie preferibilmente al vapore e leggermente al dente, così non si inzuppano d'acqua 

2. Cuocete la zucca al forno senza nessun condimento, forno ventilato per circa 1 oretta in base alla grandezza dei pezzi

3. Fruttate le lenticchie e schiacciate la zucca in un colino aiutandovi con una forchetta per far perdere tutto il liquido 

4. Unite i due composti e aggiungete le spezie ed il sale se lo usate fino ad ottenere un composto omogeneo

5. Il composto sará ancora molto umido quindi aggiungete la farina di ceci un pò alla volta setacciandola bene, non dovete ottenere un composto troppo duro.

6. Lascio riposare il composto e preparo gli spinaci saltandoli in padella con cipolla, salsa di soia, semi di sesamo e un pizzico di peperoncino di cayenna. Li faccio sfrettare, questi giorni basta mettere la padella fuori e ci mettono 10 minuti a perdere il calore.

7. Stendete il composto sopra della pellicola, formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro

8. Farcite con gli spinaci per tutta la superficie (scusate ma ho scordato di fare la foto XD )

9. Aiutandovi con la pellicola arrotolate in composto creando un cilindro

10. Adagiatelo su una teglia da forno foderata di carta forno, facendo "rotolare" il polpettone delicatamente in modo da poter sfilare la pellicola piú facilmente, fate attenzione a questa fase perchè il composto è ancora morbido e potrebbe spaccarsi.

11. Spennellate con poco olio Extra vergine d'oliva e cuocete in forno per 15 min. a 180' statico e per altri 10 min. grill ventilato (5 min. girate delicatamente il polpettone e lasciate per gli altri 5 min.)

12. Tagliate il polpettone una volta freddo, non fate come me XD, perchè le fette verranno molto piú precise io uso il coltello da pane perchè non distrugge la crosticina che si forma in superficie.

Se lo provate fatemi sapere cosa ne pensate e state collegati perchè sto facendo varie prove, creando delle versioni alternative per decretare quale sia la migliore ;-)

Vi auguro delle feste felici e serene perchè tutti ne abbiamo bisogno, come sempre vi mando un'abbraccio fruttato e alla prossima.

Kla

 

Spiedini Teriyaki Crudisti

Ciao a tutti oggi vi propongo una ricetta che mi ha lasciato senza parole per la bontá, di cui sinceramente dubitavo pure io :D è una ricetta che sembra complessa perchè ci sono un pò di passaggi ma alla fine non è difficile ;-)

Volevo dire che non è ideata da me, ma da due ragazzi Canadesi Mathieu Galland e David Côté che hanno aperto uno dei primi ristoranti crudisti in Canada, ho voluto provarla anche se con qualche modifica.

Spero vi piaccia.

RICETTA: circa 20 palline

100 gr Semi di girasole

1/2 cucch.no salsa di soia Crudigno

1 cucc.no Olio d'oliva o girasole spremuto a freddo

1 cucc.io Aceto di mele

30 gr carota

20 gr di sedano

1/2 spicchio d'aglio

20 gr di cipolla

10 gr di prezzemolo

1 cucc.no peperoncino di cayenna

1 cucc.io erba cipollina

1,5 cucch.io lievito alimentare

un pizzico di sale rosa

semi di sesamo macinati (impanatura)

Ortaggi vari

Salsa:

60 ml salsa soia crudigno

1 cucc.io Crema di datteri

1/2 spicchio d'aglio

1 cm zenfero fresco

1 cucc.io succo d'arancia

una punta di cucc.no olio di sesamo

un pizzico di peperoncino di cayenna

STRUMENTI UTILIZZATI:

- mixer

- essiccatore o forno aperto temp. 40/42 gradi max.

PROCEDIMENTO:

1. Lasciare i semi di girasole in ammollo da 5 ore ad una notte (io gli ho lasciati tutta la notte)

2. Scolate i semi sciacquateli ed inseriteli in un mixer insieme alla salsa di soia, all'olio e all'aceto, lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un burro

2. Mettete da parte il burro di girasole ed inserite nel mixer carote, sedano, aglio e cipolla procedete ad impulsi per non creare una poltiglia, per ultimo aggiungete il prezzemolo e date un ultima frullata leggera.

3. Inserite i due composti in una ciotola, aggiungete gli ingredienti non ancora utilizzati e mischiate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Aiutandovi con un cucchiaino prendete un po' del composto e formate delle palline non troppo grandi e il più uguali possibile, così l'essiccazione sará omogenea. Passate le palline nei semi di sesamo macinati come se fosse un'impanatura.

5. Inserite le palline nell'essiccatore (o forno aperto) ed essicate per circa 10 ore

6. Una volta finita l'essiccatura, preparate la salsa inserendo tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino adottenere una salsa liscia

7. Preparate gli spiedini con gli ortaggi che avete disponibili o che preferite (zucchine, cipolle, funghi, peperoni, cavolo, broccoli)

8. Con un pennello da cucina o con un cucchiaino cospargete gli spiedini di salsa

9. Lasciate riposare in frigo da un minimo di 1 ora ad un max di 5 ore.

10. Se si sono asciugati molto potete aggiungere della salsa, riscaldate gli spiedini con l'essiccatore per circa 40 min. e siete pronti per servire.

Spero che questa ricetta diversa dalle solite vi sia piaciuta...come sempre se la provate fatemi sapere

Alla prossima un abbraccio fruttato

Kla

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